LIFE IS NOT ABOUT HOW MANY BREATHS YOU TAKE, BUT ABOUT HOW MANY MOMENTS TAKE YOUR BREATH AWAY

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(05/08/2016, Friday)

最近開始給孩子們嘗試在家種豆芽。

七月二十一日第一次種。 用錯紅豆, 結果種出來細細長長的豆芽, 跟我們平時吃的豆芽有點不一樣。

之後, 晨晨還嘗試炒豆芽。

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後來就知道, 應該用綠豆,孩子們把綠豆泡水一天, 第二天一把泡水後的綠豆放進底部開洞讓水排出 的CONTAINER,  綠豆上放濕布,把Container放在水槽下陰暗處,每一天澆水, 三天后就整罐滿滿了。 一巴掌的綠豆, 種出那麼多豆芽。

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(04/07/2016, Monday )

最近媽媽愛上自製午餐肉。 自製午餐肉真的讓人有“安全感”多了。

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以上是媽媽的午餐肉食譜。 有用紅糟。

第一次做出來的味道蠻像的。 後來沒用紅糟, 就沒那麼像了。

在網絡上找到午餐肉做法:(出處:https://www.xinshipu.com/zuofa/251005)

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红烧牛肉面汤底

參考: 紅燒牛肉麵湯底 

材料

原料:牛腩600克 
配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个 
调料:盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。 
2、用温水冲洗干净牛肉备用。 
3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。 
4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。 
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。 
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底。

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(18/05/2014, Sunday)

昨天買菜時, 看到難得有牛肉賣, 還是很新鮮的牛腱, 立刻買了。

我們家是不吃牛肉的。 以前家婆在世時不敢吃牛肉, 怕引起血壓高, 所以我們都不煮牛肉, 只有回娘家時才會偶爾吃牛肉。

我的第一鍋牛肉麵是惠惠教的。 以前煮牛肉麵亂亂煮, 卻還是有幾個很捧場的粉絲的, 妹妹還很懷念呢!  很可怕的是, 我竟然不太記得怎麼煮牛肉麵了。 

必須上網找一找, 感覺好像要加豆瓣醬, 但是我忘記了。 廚房裡很多材料都沒有, 又懶得出去買, 只好將就看看哪一篇食譜的材料可以在廚房裡找到的。

終於找到一篇。 看起來不難。 紅燒牛肉麵湯底 .

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要做味噌湯不難,但是要進階版好喝的味噌湯,就各有撇步。

1.準備一鍋高湯,高湯與味噌的比例約為6:1。

如果只用熱水沖泡,同樣也能煮出味噌湯,但風味就無法充分呈現。基本上用昆布、小魚乾、柴魚片先熬湯頭;或可將雞骨、豬骨或魚骨以刀背敲開骨頭,用來熬湯,但也不要反客為主,湯頭熬得太濃郁,味噌反而成了配角,喝不出獨特之處。

2.將湯頭內多餘骨屑、雜質,用漏杓過濾掉。將材料(如豆腐丁、海帶芽)放入湯內煮,材料不要切太大塊,適口為宜。

3.將鍋內的熱湯,倒約三湯匙到小碗裡。將味噌放到小碗內,使其透過熱湯溶解。

也有人將味噌透過漏杓,使其呈細條狀擠入湯裡,不過,這樣落到鍋裡,還是不容易察覺是否黏到一塊兒;放到小碗內使其溶解,倒的時候,能監控碗裡是否有沉積結塊的味噌。

4.已溶解的味噌,倒回鍋內。

5.在味噌湯開始滾就離火,將切好的蔥花撒在小湯碗內,再用滾燙的味噌湯沖下即可。

如果不夠鹹,味噌、醬油本一家,可添點醬油。

這是基本版的味噌湯,味噌湯是可以千變萬化,想要做出加味版味噌湯,就要靠經驗,可將兩、三種不同特質的味噌混合,更能在香氣上達到完美效果。

■烹調技巧/味噌煮過久 營養易流失

煮味噌湯,到底味噌該用熱水還是冷水溶?

一般廚師建議放到小碗內,透過熱湯較易溶解。北醫家醫科醫師葉姿辰則認為,煮味噌湯最好先把味噌用冷開水充分調散後,直接加進已經煮好且熄火的湯內,不要再繼續滾煮,以免破壞酵素。

不管是哪一種做法,重點在於,不要將味噌過度烹煮,除了影響風味,也會讓營養流失。

 

摘自:http://www.macuknow.com/node/22725

 


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(15/09/2013, Sunday)

最近好像周圍的朋友“興”烤住家牌燒豬肉噢!

老媽很有興趣, 把我家的烤箱借去, 烤了兩次。

左圖:第一次皮不脆(一些還是完全沒脆的), 右圖:第二次比較OK了, 皮脆, 肉也不錯, 不過老媽不滿意。

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老媽看這視頻做的, 好像很簡單噢!:http://www.youtube.com/watch?v=Fr6xswgiIyA

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(22/01/2012, Sunday) 

這幾年來, 家婆因為健康問題不能太操勞, 這晚便由我們分工合作,湊成一桌團年飯。

家婆做芋頭扣肉、白切雞+湯。  胖子負責釀豆腐, 弟婦炒雜菜,大姑燜冬菇雞爪,二伯帶了外賣酸梅鴨和羊扒, 我則準備了冬菇燜蠔鼓。

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中秋節那天,我第一次蒸魚呢! 其實以前有用錫紙把魚包起來放入烤爐, 這次是真正的蒸。  
胖子買了一種不知道什麼魚,我把魚洗淨,準備好調味料,胖子卻“仙家” 放些青紅Capsicum 在上面, 結果蒸出來的魚味道太“雜”, 不好吃了。

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(29/10/2011, Saturday)

雜湯

家婆有個很奇怪的習慣, 做菜時很常不把肉類菜類完全下鍋, 很常剩一小塊肉、一小段菜放回冰箱裡。

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這次家婆的生日, 我將負責家婆最愛的菜餚 -- 蒸魚。http://kristytsen.multiply.com/recipes/item/65/65

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(19/09/2011, Monday)

上個星期其實蠻忙的, 星期二時(13/09/11), 媽媽家的KAKAK突然要回菲律賓一個月, 她的父親病危, 而星期二剛好小學六年級UPSR考試,晨晨一連三天不用去學校。  這下可頭痛了, 娘家沒人, 我只好把晨晨送去娘家隔壁表哥家, 讓她和她表哥表姐一起。

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1.     選料要鮮, 用料要廣:

煲湯的原料一定要新鮮, 絕大多數食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2.     製作要精細、冷水下鍋。

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(15/08/2010, Sunday)

又是一個不知道要去那裡玩的星期天。

家婆去山打根一個星期, 昨天才回家。  

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(14/09/2008, Sunday)

自從嫁人后, 我不再期待過年過節了。 

以前坐著等吃, 現在站著煮吃。  當然不同了。

雖然大部分都是家婆在弄, 我只是在旁當幫廚, 也弄一兩道菜, 但是, 這麽辛苦地弄一餐出來, 大家一吃完拍拍屁股, 善後, 一整晚就只是精疲力歇, 甚麽胃口也沒了。

有一次我問胖子, 如果以後家婆煮不動了, 我們可以不可以逢過年過節出去吃? 胖子黑著臉說 NO 老人家就是喜歡在家吃住家飯, 那種感覺是不一樣的。唉。。。。大鑊。

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(10/08/2008, Saturday)

我在  Velisian  的網站看到 活在当下: Ohbinの4321  的食譜, 立刻有衝動要照著變一碟出來。

我下廚一定要靠衝動, 既然有了衝動, 就要立刻行動。

看看食譜, 有兩樣東西是家裏的廚房找不到的。 就是花雕酒和白米醋。

廚房不是我的地盤, 家婆不用的調味料就當然找不到了。  但是, 我長了三十幾年, 今天才知道這世界上除了白醋原來還有白米醋咧!

所有食材準備好了, 要開始囉!

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(15/07/2008, Tuesday)

 

最近開始收集紅酒食譜。  只因為家裡的盒裝 HOUSEWINE 喝不完﹐又怕久了會變質﹐想說用來當烹飪材料不必浪費。

 

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如何使用烤箱

不动锅铲 烤箱料理真省力   

  〈第一次使用〉先空烤 去异味

   烤箱在正式使用前,要先高温空烤一次,以排出新烤箱的加热异味。使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍,将烤箱门半开后,即将上下火全开,温度调至最高温(250℃)空烤15分钟。因为过程中会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出(正常现象),所以室内要保持空气畅通,15分钟后可让烤箱门全开以加速散热,之后便可依照一般程序使用。小烤箱则只需将内外擦拭干净,开烤箱门预热(相同会有烟或异味散出),直到冒烟时关闭电源即可。

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(19/11/2007, Monday)

 

家婆今天乘早上的飛機去中國的昆明。  兩個星期后才囘來。

 

換句話說, 接下來的兩個星期我們要自己想辦法弄晚餐了。

 

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(31/12/2006, Sunday)


 


久違了一年的牛肉面終于上桌啦!


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(30/12/2006, Saturday) 

我很喜歡吃牛肉面。 在 NZ 時,就有幾位朋友愛吃我弄的牛肉面。


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